Restaurants in Korea für 30 bis 200 Gäste buchen

Gruppengröße und Lokaltyp zusammenbringen

• Bis etwa 12 — praktisch überall, auch in den kleinen Häusern, für die sich eine Anreise lohnt. Hier darf ein kulinarisches Programm ehrgeizig sein.
• 12 bis 30 — Separees in mittelgroßen Restaurants, die meisten Grillhäuser und Hanjeongsik-Häuser mit Menüfolge. Meist ein Raum, eine Sitzung, gut beherrschbar.
• 30 bis 80 — ausgewiesene Gruppenrestaurants, größere Grillhäuser mit Absaugung und Personal dafür, Hotelrestaurants und Restaurantetagen der Kaufhäuser. Setmenü und feste Ankunftszeit sind der Normalfall.
• 80 bis 200 — Hotelbankett und Kongresscatering, oder ein Haus über mehrere Etagen. In dieser Größe ist es eine Veranstaltung mit Ablaufplan, keine Tischreservierung.
• Über 200 — Bankett oder Exklusivnutzung, mit Ortstermin, Serviceablauf und Personalplan im Voraus. Auch bei Leisure-Gruppen wie MICE-Catering behandeln.

Das Setmenü ist der Mechanismus, kein Kompromiss

Nur sehr wenige koreanische Restaurants können à la carte für eine Busgruppe arbeiten und dabei im Zeitplan bleiben. Das Setmenü macht Gruppenservice erst möglich, und ein gut gebautes ist keine Abwertung: So liefert die Küche vierzig Gedecken gleichzeitig dieselbe Qualität.

• Menü schriftlich vereinbaren, mit Preis pro Person und Inhalt. Unklarheit darüber, ob Getränke, Reis, Eintopf oder Dessert im Preis liegen, ist die häufigste Ursache für Streit an der Kasse.
• Banchan festlegen. Die Beilagen sind der Charakter eines koreanischen Essens; Anzahl und Nachschubpolitik variieren. Für eine Gruppe gehört das benannt.
• Die Grillfrage früh entscheiden. Tischgrill für eine große Gruppe verlangt Personal zum Garen oder Beaufsichtigen, echte Absaugung und mehr Zeit, als Planer veranschlagen. Einmal im Programm lohnt sich, als Standard für jeden Abend nicht.
• Zeiten präzise setzen. Gruppenservice in Korea ist schnell: Mittag in 50, Abendessen in 90 Minuten. Nennen Sie dem Haus die echte Ankunftszeit und dem Guide die echte Abfahrtszeit.
• Alkohol läuft meist separat. Bier, Soju und Makgeolli werden in der Regel nach Verbrauch berechnet, sofern kein Paket vereinbart ist. Klären Sie vorher, wer zahlt, nicht hinterher.

Ernährungswünsche richtig abwickeln

Vegetarisch und vegan

In Korea schwieriger, als die meisten Agenturen erwarten. Sardellen- und Rindfleischfonds stecken in vielen Alltagsgerichten, und eine Gemüsebeilage ist nicht automatisch vegetarisch. Tempelküche ist die stärkste Antwort und ein kulinarischer Höhepunkt statt eines Zugeständnisses; darüber hinaus muss ein eigenes vegetarisches Set vorab mit bestätigter Anzahl bestellt werden. Zahlen bei Buchung erheben, nicht bei Ankunft.

Halal

Es gibt ein konkretes Netz zertifizierter und muslimfreundlicher Restaurants, konzentriert um Itaewon in Seoul und die Zentralmoschee, außerhalb deutlich dünner. Für eine Halal-Gruppe steuert der Essensplan die Route, nicht umgekehrt. Sagen Sie klar, was zertifiziert, was muslimfreundlich und was von sich aus vegetarisch oder Fisch ist, damit der Kunde entscheiden kann.

Allergien

Geben Sie dem Haus vor Ankunft eine schriftliche Allergieliste auf Koreanisch und weisen Sie den Guide an, am Tisch nachzufragen. Sesam, Erdnuss, Schalentiere und Ei kommen in der koreanischen Küche breit vor, auch in Saucen, wo Gäste sie nicht vermuten.

Kinder und ältere Reisende

Die Schärfe lässt sich anpassen, wenn man vorher fragt — nicht, wenn man am Tisch fragt. Für Familien- und Seniorengruppen bestätigen, dass eine milde Variante existiert und etwas Erkennbares auf dem Tisch steht. Das verhindert den unglücklichen dritten Tag.

Anzahlung, Storno und die Zahl, auf die es ankommt

• Große Buchungen tragen in der Regel eine Anzahlung und einen Freigabeplan. Beides bei Vertragsschluss schriftlich, nicht auf gebührenfreie Stornierung hoffen.
• Die Endzahl ist vor dem Tag fällig. Die meisten Gruppenhäuser wollen sie 24 bis 72 Stunden vorher und rechnen nach bestätigter Zahl ab, nicht nach den tatsächlich Sitzenden. Weisen Sie die Reiseleitung darauf hin: Ausfälle am Tag bleiben abrechenbar.
• Mindestumsatz gilt in manchen Häusern, besonders bei Separee oder Exklusivnutzung. Ausdrücklich erfragen; freiwillig genannt wird er selten.
• Trinkgeld ist unüblich in koreanischen Restaurants und gehört nicht in die Kalkulation. Der Service steckt im Menüpreis.
• Für jeden Service eine Alternative halten. Häuser schließen, in Küchen passieren Dinge, Busse kommen zu spät. Ein Gruppenessen ohne benannte Alternative ist ein Single Point of Failure im Programm.
• Feiertagskalender beachten. Inhabergeführte Restaurants schließen an Seollal und Chuseok, oft ohne Ankündigung. An diesen Tagen sind Hotel- und Kettenhäuser die sichere Basis.

Gruppenessen richtig kontrahieren

Explera DMC Korea bucht Gruppenverpflegung für den Fachhandel mit einem zur echten Gruppengröße passenden Haus; Raum, Menü, Preis pro Person und Leistungen schriftlich bestätigt; bei Buchung erhobenen Sonderwunsch-Zahlen, die der Küche auf Koreanisch übergeben werden; Halal und vegetarisch über Häuser, die es wirklich leisten, statt improvisiert; Anzahlungen, Freigabefristen und Mindestumsätzen in der Kalkulation; einer benannten Alternative für jeden Service; und einer Notfallzentrale rund um die Uhr in koreanischer Ortszeit, wenn ein Bus zu spät kommt.

Senden Sie Gruppengröße, Termine und die Verteilung der Ernährungswünsche an b2b@explera.kr oder WhatsApp +66 93 656 8090 für einen kalkulierten Verpflegungsplan innerhalb eines Werktags. Explera DMC Korea ist IATA-TIDS-registriert (96215733) und ASTA-Mitglied.