旅行社快速答案
韩国行程最常出问题的环节是团队用餐，而原因几乎从来不是菜做得不好。韩国最好的餐厅都很小，很多是家庭经营，相当一部分根本无法让四十人同一轮入座，更别说在大巴时间表内出餐。做得到的属于另一类：酒店宴会、专门接待团队的餐厅、百货公司餐饮层，以及配有足够排烟的大型烤肉店。真正的功夫在于把团队匹配到正确的类别、提前把套餐定死，以及在出发前而不是在餐桌上处理特殊餐。韩国厨房不会临时即兴做一份素食主菜，而清真是一张具体的店铺网络，不是菜单上的一个选项。Explera DMC Korea 以书面方式落定：餐厅、包间、菜单、时段与特殊餐数量全部确认，并为每一餐留好备选。
把团队规模匹配到餐厅类型
- 12 人以内 — 几乎任何地方都可以，包括那些值得专程前往的小店。这是餐饮行程可以做得有野心的区间。
- 12 至 30 人 — 中型餐厅的包间、多数烤肉店，以及按序上菜的韩定食。通常一个包间、一轮入座，可控。
- 30 至 80 人 — 专门接待团队的餐厅、具备排烟与人手的大型烤肉店、酒店餐厅与百货餐饮层。请预期套餐与固定到店时间。
- 80 至 200 人 — 酒店宴会与会议餐饮，或分层使用的场地。到这个规模就是带流程表的活动，而不是订张桌子。
- 200 人以上 — 宴会或包场，需提前踏勘、约定出餐时间线与人员计划。即便是休闲团，也按 MICE 餐饮来处理。
套餐是机制，不是将就
能够对大巴团队提供单点服务、同时还守得住时间的韩国餐厅极少。让团队服务成为可能的正是套餐；而设计良好的套餐并不是降级：这是厨房把同样的品质同时交付给四十个人的方式。
- 菜单书面确认，写明人均价格与包含内容。 饮料、米饭、汤锅或甜点是否含在人均内的含糊，是结账时争执最常见的原因。
- 确认小菜（banchan）。 小菜是韩餐的性格所在，数量与续加规则各家不同。团队订餐必须写清楚。
- 烤肉的问题要早做决定。 大团桌上烤肉需要有人负责烤或看管、需要真正的排烟，也比计划者预估的更花时间。整个行程安排一次很值得，天天默认选它就不合适。
- 时间要精确。 韩国的团队出餐很快：午餐可在 50 分钟内完成，晚餐 90 分钟。给餐厅真实到店时间，给导游真实离场时间。
- 酒水通常另计。 啤酒、烧酒和马格利除非另有套餐约定，一般按实际消费结算。请在团队落座前决定由谁买单，而不是之后。
特殊餐，按正确的方式处理
素食与全素
在韩国比多数旅行社预期的更难。鳀鱼高汤与牛肉高汤存在于很多日常菜里，一道蔬菜小菜并不自动等于素食。寺院料理是最扎实的答案，而且是餐饮亮点而非将就；除此之外，专门的素食套餐必须提前预订并确认人数。请在订餐时收集数字，而不是到店后。
清真
韩国存在一张具体的认证与穆斯林友好餐厅网络，集中在首尔梨泰院与中央清真寺一带，首尔以外供给明显更少。对清真团队而言，是餐食计划决定动线，而不是反过来。请明确说明哪些是认证、哪些是穆斯林友好、哪些本身就是素食或海鲜，让客户自行判断。
过敏
抵达前把书面的韩文过敏清单交给餐厅，并交代导游在餐桌上再确认一次。芝麻、花生、甲壳类与蛋在韩餐中使用很广，包括游客想不到的酱料里。
儿童与年长旅客
辣度可以调整——前提是提前说，而不是坐下来才说。面向家庭团与长者团，请确认存在清淡选项，并且桌上有一道让谨慎的食客认得出来的菜：这能避免不愉快的第三天。
订金、取消，以及真正算数的那个数字
- 大额预订通常需要订金并附释放时间表。签约时把两者都拿到书面，不要默认可以免费取消。
- 最终人数在用餐日之前就要给。 多数团队餐厅要求提前 24 至 72 小时报数，并按确认人数结算，而不是按实际入座人数。请提醒领队：当天临时缺席仍然计费。
- 最低消费在部分餐厅适用，尤其是包间或包场。请主动问清楚，对方很少会主动提。
- 韩国餐厅没有给小费的习惯，也不应计入成本。服务费已包含在菜单价格中。
- 每一餐都留备选。 餐厅会关门、厨房会出状况、大巴会晚到。没有指定替代方案的团队餐，是行程里的单点故障。
- 盯住假期日历。 独立餐厅在农历新年和秋夕会歇业，而且常常不提前公告。这些日期里，酒店与连锁餐厅才是安全底盘。
把团队餐好好签下来
Explera DMC Korea 为同业预订团队用餐：按真实人数匹配餐厅；包间、菜单、人均价格与包含项目书面确认；特殊餐数量在订餐时收集并以韩文交给厨房；清真与素食交给真正具备条件的餐厅，而不是临场发挥；订金、释放日期与最低消费在成本中列明；每一餐都留有指定备选；大巴晚点时由 24 小时运营台按韩国时间处理。
把团队人数、日期与特殊餐分布发送到 b2b@explera.kr 或 WhatsApp +66 93 656 8090，一个工作日内给你带报价的用餐方案。Explera DMC Korea 已完成 IATA TIDS 注册（96215733），并为 ASTA 会员。
