旅行代理店向けクイックアンサー
韓国の行程が最も崩れやすいのは団体の食事であり、その理由はほぼ料理以外にあります。韓国の優れた店は小さく、家族経営も多く、四十名を一度に着席させることがそもそもできない店が相当数あります。ましてバス行程の時間内に提供するとなればなおさらです。それができる店は別カテゴリーです。ホテルの宴会、団体対応レストラン、百貨店のレストラン街、排気設備を備えた大型焼肉店。要点は、団体を正しいカテゴリーに合わせること、セットメニューを事前に確定すること、そして食事制限を現地のテーブルではなく出発前に処理することです。韓国の厨房は直前にベジタリアンの主菜を即興で用意しません。ハラルはメニューの選択肢ではなく、特定の店舗網です。Explera DMC Koreaは店舗・個室・献立・時間帯・制限食の数を書面で確定し、各食に代替店を確保します。
人数と店舗タイプを合わせる
- 12名程度まで — ほぼどこでも可能で、足を運ぶ価値のある小さな名店も選べます。食のプログラムを意欲的に組める領域です。
- 12〜30名 — 中規模店の個室、大半の焼肉店、コース仕立ての韓定食。通常は一室一回転で、管理しやすい規模です。
- 30〜80名 — 団体対応レストラン、排気と人員を備えた大型焼肉店、ホテル内レストラン、百貨店のレストラン街。セットメニューと到着時刻の指定が前提になります。
- 80〜200名 — ホテル宴会・コンベンションケータリング、または複数フロアに分けた会場。この規模は進行表を伴うイベントであり、レストラン予約ではありません。
- 200名超 — 宴会または貸切。下見、提供タイムライン、要員計画を事前合意します。レジャー団体であってもMICEケータリングとして扱ってください。
セットメニューは仕組みであり、妥協ではない
バス団体をアラカルトで受けて時間内に収められる韓国の店はごくわずかです。団体サービスを成立させているのがセットメニューであり、よく設計されたものは格下げではありません。四十名に同じ品質を同時に届ける方法そのものです。
- 献立は書面で、一人あたり価格と内容を明記して合意する。 飲み物・ご飯・チゲ・デザートが価格に含まれるかの曖昧さが、会計時の揉め事の最大要因です。
- パンチャンを確認する。 副菜は韓国の食事の性格そのもので、品数や追加の扱いは店ごとに異なります。団体では明文化してください。
- 焼肉にするかは早めに決める。 大人数の卓上焼肉は、焼く・見守る人員、実効のある排気、そして計画者の想定を超える時間を要します。行程に一度入れる価値はありますが、毎晩の既定値としては不向きです。
- 時間を厳密に設定する。 韓国の団体提供は速く、昼は50分、夕は90分で収まります。店には実際の到着時刻を、ガイドには実際の解散時刻を伝えてください。
- 酒類は通常別勘定。 ビール、焼酎、マッコリはパッケージ合意がなければ実費です。着席前に誰が支払うかを決めてください。
食事制限を正しく処理する
ベジタリアンとヴィーガン
多くの代理店が想像する以上に韓国では難題です。煮干しや牛のだしが日常的な料理の多くに入っており、野菜の副菜が自動的にベジタリアンとは限りません。最も確実な答えは精進（寺刹）料理で、これは妥協ではなく食の見どころになります。それ以外では専用のベジタリアンセットを人数確定のうえ事前発注する必要があります。数字は到着時ではなく予約時に集めてください。
ハラル
認証店およびムスリムフレンドリー店の具体的なネットワークが存在し、ソウルの梨泰院と中央モスク周辺に集中しています。地方では供給が大きく限られます。ハラル団体では食事計画が動線を決めるのであって、その逆ではありません。何が認証で、何がムスリムフレンドリーで、何が構成上ベジタリアンまたは魚食かを明示し、顧客が判断できるようにしてください。
アレルギー
到着前に韓国語のアレルギー一覧を店へ渡し、ガイドにはテーブルで確認するよう指示してください。ごま、落花生、甲殻類、卵は韓国料理に広く使われ、来訪者が想定しないソースにも含まれます。
子どもと高齢の参加者
辛さは事前依頼なら調整できますが、テーブルで頼んでも間に合いません。ファミリーやシニアの団体では、辛くない選択肢の存在と、慎重な参加者が食べられる分かりやすい一皿を確認してください。三日目の不満を防ぎます。
デポジット、取消、そして効く数字
- 大口予約には通常デポジットとリリース期限が付きます。無料取消を前提にせず、契約時に両方を書面で確認してください。
- 最終人数は当日より前に締まります。 多くの団体対応店は24〜72時間前に人数を求め、確定数で請求します。着席人数ではありません。当日の欠席も課金対象である旨を添乗員に伝えてください。
- ミニマムチャージを設ける店もあり、特に個室や貸切で顕著です。明示的に尋ねてください。自発的に告げられることは稀です。
- チップの習慣はありません。 韓国のレストランでは不要で、原価に入れるべきではありません。サービス料は献立価格に含まれます。
- 各食に代替店を確保する。 店は閉まり、厨房では事故が起き、バスは遅れます。代替の名前がない団体食は行程の単一障害点です。
- 連休カレンダーに注意。 個人経営店はソルラルとチュソクに休業し、多くは予告がありません。その日程ではホテルとチェーンが安全な土台になります。
団体食を正しく契約する
Explera DMC Koreaは流通向けに団体食を手配します。実人数に合った店舗を選定し、個室・献立・一人あたり価格・含有内容を書面で確定。制限食の人数は予約時に収集し韓国語で厨房へ共有。ハラルとベジタリアンは実際に対応できる店で解決し、デポジット・リリース日・ミニマムを原価に明示。各食に代替店を確保し、バス遅延時には韓国時間の24時間オペレーションデスクが対応します。
人数、日程、食事制限の内訳を b2b@explera.kr またはWhatsApp +66 93 656 8090 へお送りください。営業日内に見積もり付きの食事計画をご返送します。Explera DMC KoreaはIATA TIDS登録（96215733）およびASTA会員です。
